肉類(lèi)熟食得pH值怎么測(cè)試的?

1、操作方法：用干凈的刀橫切肉塊，使用晨諾60Aph計(jì)測(cè)試剖面的pH值，儀器會(huì)通過(guò)顯示屏直接顯示肉的pH值。

影響豬肉品質(zhì)的因素有哪些

1、豬肉的肉質(zhì)受多種因素影響，主要包括遺傳、飼養(yǎng)環(huán)境、飼料、屠宰和處理過(guò)程等。這些因素相互作用，共同決定了豬肉的品質(zhì)、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。遺傳因素：豬的品種對(duì)肉質(zhì)有很大影響。不同品種的豬，其肌肉組織、脂肪含量和分布、生長(zhǎng)速度等方面存在差異。

2、豬的飼養(yǎng)環(huán)境：豬的飼養(yǎng)環(huán)境對(duì)其肉質(zhì)有很大影響。如果豬在飼養(yǎng)過(guò)程中，環(huán)境惡劣，如濕度過(guò)大、通風(fēng)不良、衛(wèi)生條件差等，都可能導(dǎo)致豬肉品質(zhì)下降，甚至出現(xiàn)苦味。此外，如果豬在飼養(yǎng)過(guò)程中受到驚嚇或者壓力過(guò)大，也可能導(dǎo)致豬肉發(fā)苦。豬的飼料：豬的飼料也是影響豬肉口感的重要因素。

3、飼養(yǎng)環(huán)境：豬的飼養(yǎng)環(huán)境對(duì)其肉質(zhì)也有很大影響。一般來(lái)說(shuō)，良好的飼養(yǎng)環(huán)境可以提高豬的生活質(zhì)量和健康狀況，從而提高豬肉的品質(zhì)。例如，適當(dāng)?shù)娘曫B(yǎng)密度、干凈衛(wèi)生的圈舍、充足的陽(yáng)光和新鮮空氣等都有助于提高豬肉的口感。飼料：豬的飼料直接影響其生長(zhǎng)速度和肉質(zhì)。

4、豬肉味道變差的原因可能有多種，包括飼養(yǎng)方式、飼料質(zhì)量、品種選擇、屠宰加工過(guò)程以及儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)确矫?。以下是一些可能?dǎo)致豬肉味道變差的因素：飼養(yǎng)方式的改變：隨著工業(yè)化養(yǎng)殖的發(fā)展，許多豬只在密集的養(yǎng)殖環(huán)境中長(zhǎng)大，這種環(huán)境可能不利于豬的健康和福利，從而影響肉質(zhì)。