1、NaCl ---AgCl 55 145 m 9 m=00（g）NaCl%=00/0=20% 所以樣品是合格的。
準備所需試劑，包括谷氨酸鈉標準品、蒸餾水、鹽酸及中性甲醛溶液等。取一定量的味精樣品，加入適量的蒸餾水，攪拌至完全溶解后轉(zhuǎn)移至容量瓶中，并用水稀釋至所需體積。取少量樣品于燒杯中，加入少許水，攪拌至完全溶解后轉(zhuǎn)移至容量瓶中，用水稀釋。
高氯酸滴定法是一種測定味精中谷氨酸鈉含量的方法。該方法原理在于，在乙酸的環(huán)境下，用高氯酸滴定谷氨酸鈉，使用a-萘酚苯基甲醇作為指示劑，滴定至顏色變?yōu)榫G色作為終點。操作時，稱取0.15g樣品，精確至0.0001g，加入3mL甲酸，再加入30mL乙酸，以及10滴a-萘酚苯基甲醇-乙酸指示劑。
在一定的溫度下測定其比旋光度，并與該溫度下純L-谷氨酸的比旋光度比較，即可求得味精中谷氨酸鈉的百分含量，即味精純度。結(jié)晶味精的純度可達99％以上。
根據(jù)GB/T 8967-2007標準，合格的味精中谷氨酸鈉含量應(yīng)不低于90%。然而，在近期北京市食品藥品監(jiān)督管理局的抽檢中，發(fā)現(xiàn)了一些不合格的味精產(chǎn)品，其中重慶天廚味精廠生產(chǎn)的味精谷氨酸鈉含量未達到標準要求，僅為30%。同時，北京宏味源食品有限公司生產(chǎn)的拌菜汁大腸菌群超標，存在一定的食品安全隱患。
味精中谷氨酸鈉的含量不可以達到99%。谷氨酸鈉做調(diào)味劑使用時，一般用量為0.2%～0.5%。除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調(diào)味料配成復(fù)合調(diào)味料，以提高效果。
該標準對味精的感官要求、理化指標等都做了明確規(guī)定。感官上要求無異味、無雜質(zhì)，呈白色結(jié)晶狀或粉末狀。理化指標方面，對于谷氨酸鈉含量等有細致要求，比如99%含量的味精，谷氨酸鈉含量需≥90%。
正確使用味精的方法對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
在使用的時候千萬要記住不要在滾燙的鍋中去加入它，而是要在菜肴快做好將要出鍋的時候加入。因為味精在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。
使用味精時，應(yīng)嚴格控制用量。過量使用會使菜肴產(chǎn)生苦澀的怪味，適得其反。每道菜中味精的使用量不應(yīng)超過0.5克。在炒菜過程中，味精應(yīng)在快炒好時加入。因為高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，這種物質(zhì)不僅沒有鮮味，還可能產(chǎn)生毒素，對人體健康造成危害。
避免在高湯菜肴中使用味精，因為高湯本身已經(jīng)具備鮮香清澈的特點，味精可能會掩蓋這些自然風(fēng)味。 不要在酸性強的工作中使用味精，例如糖醋、醋溜等菜肴。在酸性環(huán)境中，味精不易溶解，鮮味會降低。 含堿性原料的菜肴不適合添加味精，因為味精與堿性物質(zhì)反應(yīng)會產(chǎn)生不良氣味的谷氨酸二鈉。
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