今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于國(guó)產(chǎn)靜態(tài)凝膠強(qiáng)度測(cè)試儀批發(fā)海藻膠的凝膠強(qiáng)度及物理特性檢測(cè)方法方面的知識(shí)吧,希望大家會(huì)喜歡哦
1、檢測(cè)海藻膠的凝膠強(qiáng)度及物理特性是確保其性能的關(guān)鍵。首先,使用凝膠探頭對(duì)海藻膠施加力直至其破裂,記錄所需的最大力作為凝膠強(qiáng)度。ST-16A質(zhì)構(gòu)儀適用于測(cè)試各類凝膠強(qiáng)度值,包括海藻膠。
2、海藻膠的凝膠強(qiáng)度及物理特性檢測(cè)方法至關(guān)重要,以滿足更廣泛的市場(chǎng)需求。首先,通過(guò)將海藻膠放置在凝膠探頭下進(jìn)行擠壓,直至其破裂,記錄所需的最大力值,即可定義為海藻膠的凝膠強(qiáng)度。ST-16A質(zhì)構(gòu)儀適用于測(cè)試包括海藻膠在內(nèi)的多種凝膠強(qiáng)度值。
3、在微生物培養(yǎng)中瓊脂粉的使用:溶解性是瓊脂粉不溶于冷水,易溶于沸水,緩溶于熱水。檢測(cè)凝膠強(qiáng)度為5%瓊脂粉溶液在20攝氏度凝固后,能夠表面不破承受的最大壓強(qiáng)是800-1200g/cm2在生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中,微生物培養(yǎng)基、植物組培培養(yǎng)基常規(guī)添加瓊脂粉的用量5-2%(工作濃度6-25g/L)。
4、為滿足不同產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的需要,凝膠(果凍)型:能與各種天然果汁、物料及色素良好混合,作為廣譜凝膠賦型劑,是制作果凍、水晶軟糖等的極佳原料,也可作為培養(yǎng)基支持體,且不需再添加其它任何膠類或堿性成份;凝膠成型條件隨意、脫杯完整,凝膠強(qiáng)度高、韌性大。用量:0.7~0.9%。
5、瓊膠是從紅藻如石花菜、江蘺中提取的一種海藻多糖。在90℃左右呈溶膠狀,冷卻至30℃左右則凝膠化,形成強(qiáng)度較高的凝膠。瓊膠由中性的瓊膠糖和一系列連續(xù)的酸性硫瓊膠構(gòu)成。
石花菜瓊脂粉的凝膠強(qiáng)度低于1000,能在95度的熱水中溶解。江蘺菜瓊脂粉的凝膠強(qiáng)度高于1000,需在開(kāi)水中煮沸才能完全溶解。石花菜制成的凝膠具有較好的彈性,較低的凝固點(diǎn),而江蘺菜凝膠則硬度較高。在制作果凍狀物質(zhì)時(shí),石花菜瓊脂粉的使用量較大,江蘺菜瓊脂粉的使用量較小。
依次將樣品按0°、180°、90°和360°進(jìn)行測(cè)試,計(jì)算瓊脂凝膠的平均強(qiáng)度。
凝膠強(qiáng)度低于1000的都屬于石花菜瓊脂粉,95度水泡一泡就能融化,凝膠強(qiáng)度高于1000的是江蘺菜瓊脂粉,需要開(kāi)水煮沸才能完全融化。石花菜的彈性好,凝固點(diǎn)低,江蘺菜的硬度好。石花菜的用量大,江蘺菜的用量小,水粉比例400比1就能做出果凍狀,42度凝固。你比照這些特性進(jìn)行比例小試。
凍力是評(píng)價(jià)明膠品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。凍力高的明膠具有更好的凝固性能,因此在市場(chǎng)上通常價(jià)格也較高。凍力的高低直接影響明膠在食品加工中的應(yīng)用效果。測(cè)試凍力通常使用專門(mén)的明膠凍力測(cè)試儀。這種儀器能夠精確測(cè)量出明膠在特定條件下的凝固能力。
凍力是明膠的一項(xiàng)重要指標(biāo),代表明膠的品質(zhì)。凍力越高,價(jià)格越高。有專門(mén)的明膠凍力測(cè)試儀測(cè)試。
動(dòng)物膠的凍力測(cè)試是一種科學(xué)方法,用于評(píng)估動(dòng)物膠在特定條件下的凝固強(qiáng)度。測(cè)試通常在設(shè)定的環(huán)境條件下進(jìn)行,使用專門(mén)的動(dòng)物膠凍力檢測(cè)儀器。測(cè)試過(guò)程中,會(huì)將含有67%或15%明膠的膠液按一定比例溶解,然后在凍力測(cè)試瓶中冷卻至一定時(shí)間,形成圓柱狀凝膠。
食用明膠的凍力是指其在低溫條件下的稠度和穩(wěn)定性。詳細(xì)解釋如下:食用明膠的凍力概念食用明膠的凍力是一個(gè)描述其在特定溫度條件下保持其結(jié)構(gòu)和特性的指標(biāo)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),凍力反映了明膠在低溫環(huán)境下維持其形態(tài)、稠度和穩(wěn)定性的能力。
明膠的BLOOM力即常說(shuō)的明膠凍力,指明膠的膠凍強(qiáng)度,它是一種物理力,計(jì)量單位為克,其大小等于把明膠凝膠表面向下壓入4毫米的壓力,測(cè)量工具是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的直徑為17mm的圓柱施壓。膠液的濃度為67%,并已經(jīng)在10°C的溫度下放置了17小時(shí)。根據(jù)明膠的凝膠動(dòng)力,可將明膠分為多種規(guī)格。
儀器安裝后可以直接操作使用,數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫(kù)文件里,便于以后的使用,轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里,進(jìn)行比較和分析。儀器堅(jiān)實(shí)耐用,適合實(shí)驗(yàn)室及生產(chǎn)線使用。軟件升級(jí)采用flash方式升級(jí)。
針形探頭——針刺型探頭,以穿刺方式深入內(nèi)部測(cè)試樣品的質(zhì)地。例如,測(cè)水果表皮硬度(Skinstrength)、屈服點(diǎn)(yieldpoint)或穿透度(penetration),從而判斷水果的成熟度。
咀嚼度通過(guò)計(jì)算膠著性與粘牙性的比值來(lái)評(píng)估固體食品的質(zhì)地;膠著性/粘牙性參數(shù)則用于半團(tuán)體產(chǎn)品,通過(guò)硬度與粘聚性的乘積來(lái)衡量;回復(fù)性參數(shù)是通過(guò)第一次穿刺階段的“收回”面積與下壓階段面積的比值來(lái)計(jì)算,通常在單一穿刺測(cè)試中使用。
凍力儀凍力一般指67%的明膠溶液在0℃的水浴中放置16-18小時(shí),用直徑17mm的圓形平面勻速下壓4mm深度,所需要克服的阻力。
測(cè)試結(jié)果顯示,凝膠強(qiáng)度等于凝膠破裂時(shí)的最大峰值除以0.196(單位:平方厘米),這是圓柱體探頭截面積的數(shù)值。在食品工業(yè)中,可得然膠以其作為增稠劑、凝固劑、增稠劑、持水劑、粘合劑、成膜劑的特性而得到廣泛應(yīng)用。
混合比例不準(zhǔn)確,可得然膠凝膠的制作需要按照特定的配比來(lái)混合原料,混合比例不準(zhǔn)確,會(huì)導(dǎo)致膠凝膠強(qiáng)度下降。原料質(zhì)量問(wèn)題,可得然膠凝膠的制備過(guò)程中使用的原料存在雜質(zhì),原料的儲(chǔ)存條件不當(dāng),會(huì)降低膠凝膠的強(qiáng)度。
凝膠強(qiáng)度低于1000的都屬于石花菜瓊脂粉,95度水泡一泡就能融化,凝膠強(qiáng)度高于1000的是江蘺菜瓊脂粉,需要開(kāi)水煮沸才能完全融化。石花菜的彈性好,凝固點(diǎn)低,江蘺菜的硬度好。石花菜的用量大,江蘺菜的用量小,水粉比例400比1就能做出果凍狀,42度凝固。你比照這些特性進(jìn)行比例小試。
加入膠體組的凝膠強(qiáng)度、持水率均大于空白組,可得然膠的效果優(yōu)于卡拉膠。凍融處理導(dǎo)致凝膠中不易流動(dòng)水轉(zhuǎn)化為自由水,添加膠體組的轉(zhuǎn)化量低于空白組,可得然膠的效果優(yōu)于卡拉膠,從而達(dá)到凍融法可以提高凝膠強(qiáng)度的效果。
適量TGase可明顯改善內(nèi)酯豆腐的凝膠強(qiáng)度??傻萌荒z可以提高內(nèi)酯豆腐的出品率、凝膠強(qiáng)度。
速溶瓊脂可用于酸奶、牛奶等奶制品;果汁等固體飲料;果凍布丁制品;卡仕達(dá)醬制品;罐頭制品以及糖果等方面。福建環(huán)海生物的低溫速溶瓊脂具有溶解性好,溶解速度快的特點(diǎn),使用方便。同時(shí)具有良好的增稠、膠凝、懸浮以及改善口感,補(bǔ)充膳食纖維等獨(dú)特性能。
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